Welcher Art und Umfang diese Daten sind, hängt ein bisschen von Eurem System ab.
Grundsätzlich fallen Daten an wie z.B.:
IP-Adresse, ggf. MAC-Adresse
Uhrzeit, Datum
Zieladresse, entweder als IP-Adresse oder als URL
ggf. kommt der Nutzername (Wenn ihr Euch anmelden müsst) hinzu
Dauer des Zugriffs
Bei Mails brauch man sich nur mal den sog. Header einer eingegangen Mail anschauen, dort stehen alle relvanten Daten drin.
Wie gesagt, welche Daten tatsächlich entstehen hängt von Eurem System ab...ich würde da mal Eure Admins fragen, was dort eventuell eingesetzt wird.
Bei uns wäre es ein Proxy-Server, der realtiv umfängliche Protokillierungsfunktionen hat, welche aber durch unsere Admins nicht genutzt werden.